高端网红甜品店Lady M，在北京四年关掉三家店，分别是三里屯店、朝阳大悦城店以及西单大悦城的原店。
随后它在西单大悦城迁址重开，但位置从原店二层中心区黄金位置，移到了同层西南角靠边缘的公共区域。
但这个消息，并没有在热爱打卡下午茶的精致潮人中掀起大波澜。
这与四年前品牌的盛况形成了鲜明对比。2017年，Lady M上海国金中心店开业72小时后因人流量太多被迫闭店、买一片千层蛋糕要排队6小时、一块68元的蛋糕卖出180元的黄牛价……
那时候吃一顿Lady M千层蛋糕下午茶，是潮人晒朋友圈的标配。
毕竟，号称“蛋糕中的爱马仕”从纽约一路火到上海再火到北京的Lady M，当年是有资本引起轰动的。
打造出“像卖珠宝一样卖蛋糕”的高端感，是Lady M开店的理念和初衷。
今年流行的克莱因蓝，早已经是人家Logo上贵气逼人的主打色。店铺里一水儿纯白的风格，高冷的设计感也到位了。
从Lady M的开店地址来看，坐落于租金颇高的商圈地段的它，是有把自己定位成“甜品界的奢侈品”野心的。上海新天地、国金中心、陆家嘴店、北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城都有、或曾经有它蓝白相间的身影。
近年Lady M对部分店铺进行了面积缩减，深圳湾万象城的独栋旗舰店也变成了一家小柜台店——但它始终坚持店铺位置坐落在高端繁华的商业中心里。
细品一块蛋糕是愉悦的，在中心商业区里的精致店铺细品一块纽约名媛同款奢侈蛋糕，心中更升起一种微妙的优越感。
这种满足，甚至让人愿意提高对蛋糕价格的想象阈值。
如果一块75元的千层蛋糕就能拉近与社会名媛之间的距离，那么咬牙牙偶尔也可以做一次百元以内的都市丽人。
每一口千层蛋糕，都能品尝出一种超越阶层的香甜。
在口味上，它的确也下了一些功夫。
Lady M全球CEO兼创始人Ken Romaniszyn曾表示，Lady M是法式糕点技艺与亚洲风味的结合，兼有日本风格清淡细腻的甜度和口感。
毕竟“好吃，没那么甜”是中国人对甜品口味最大的夸奖，这种甜而不腻的口感戳在了大多数人的心窝上。
品牌高贵、口味不错、颜值正义、流量为王——当年的Lady M几乎踩中了网红品牌爆火的所有重要因素。
在新消费浪潮最猛烈的时段里，喜茶爆了，瑞幸火了，而Lady M，恰逢其时地填补了“高端甜品领域还缺一个老大”的空白，并成为了精致下午茶领域的初代网红。
如果下午茶的存在，仅为了尝尝小点心，拍几张照片，那么Lady M是可以满足的。
但四年过去，潮人们爱的下午茶“吃法”变了。
如今最受追捧的下午茶，对氛围感和体验感充分拿捏。
在这种更高的消费诉求下，下午茶甜品店铺纷纷从不同的维度“用力卷”。
走“甜品颜值派”的店铺，光美还不够，更要在某个细分领域美出“造型的专业性”。
桃布蕾Tao'以“好柿花生”“欢喜桃桃”“芒着呢”“清火梨”作为招牌产品，它擅长将甜品做出逼真的水果造型，这是一种好看；
吾肆Flora Cafe Bar以复古蛋糕著称，从蛋糕的花朵造型和配色里，能感受莫奈油画的元素，这是另一种好看；
几木的特色是每一款甜品都做得像一副山水笔墨画，枯山水的禅意造型是用巧克力精心制作的，这又是令一种不同的好看。
这些有特色的高颜值下午茶，比平平无奇的蛋糕要高出几个level。
另一波“跟热点”、抓住国潮风成长起来的中式下午茶店铺，专心包装东方国风氛围感。
像天宁书院·拾贰、朝物夕拾、元古本店等品牌，店铺是要“落户”在胡同里或四合院里的，环境是要打造茶室的古朴和禅意的，甜品也选择了柚子酪、茉莉清茶酪、糯米山楂羹等对大多数中国胃更友好的口味。
妙与青山甚至在每一道甜品中糅合了国人最为熟知的茶元素，做出“金骏眉巧巧”“大红袍奇亚籽”等创新型甜品。
这些新兴中式下午茶在表明，并非只有西式提拉米苏、蒙布朗蛋糕和马卡龙才能以碾压式姿态占据高端甜品界的顶峰，中式甜品正在成为另一种新选择。
新鲜的中式下午茶，正从隐匿的小众店铺走到大众之中。
如果来到故宫景区坤宁宫东院里的萬春金福下午茶店铺，可以看到有游客一家三口，有时尚潮人，也有好奇结伴而来的老姐妹等各种身份的人聚在一起，品尝柠檬味的祥兽糕点，芝麻味的大吉葫芦，或是用乾隆纹样审美的镂金小勺吃一碗“皇家御用”相思莲子赤豆沙。
在这种场景中能直观地感受到，“下午茶”不仅是英伦瓷盘里放着粉嘟嘟的马卡龙，也不仅存在于精致女孩们的朋友圈里，而是正在试图融入普通人群的生活。
“中式下午茶”里浓郁的国潮东方元素，正在把这件极具西方仪式感的事巧妙地本土化，大多数鲜有下午茶习惯的国人，也正在潜移默化地接纳和培养这一生活和消费习惯。
如果说Lady M在氛围感场景上没有“支棱起来”，那么当今最火的“沉浸式下午茶”类型，它似乎也沾不上边儿。
想体验欧洲贵族下午茶氛围，在午后三点来到东交民巷比利时使馆是不错的选择；在北京诺金酒店的作家酒吧里，用一块《追忆似水年华》的同款小玛德莱娜点心打开文豪世界；如果只想出一组下午茶时尚大片，还有比国贸商城的Vogue甜品旗舰店更应情应景的吗？
为了这份强烈的体验感，甚至有人愿意以人均1780元+的价格去Now Mansion闹公馆吃一顿甜品盛宴。
餐具是梅森的，水晶杯是法国巴卡拉的，装潢是老板从欧洲淘回来的古董，连墙木都是上百年的房梁打造的。管家会讲解每一道甜品的灵感来源，全程还有摄影师跟拍出大片……
“每一口都在吃金子”的价格换来的，是下午茶的仪式感和体验感拉到满格。
正如没有人会把一块相同的蛋糕发两次朋友圈，满足人们的体验感并不断创新是下午茶避免把自己做成“一次性打卡地”的要义。
在这个层面上，口味甚至不是一家下午茶品牌是否能受欢迎的决定性因素。
与“山寨鲍师傅”店铺遍地开花的原因类似，烘焙行业门槛低，核心技术少的特点同样适用于下午茶甜品行业。
专业人士表示，塔（派）类、泡芙类、芝士蛋糕、千层蛋糕等是多家甜品店中的常见品类，做出顶尖口味不容易，但只要受过专业的甜品烘焙，做到满足大众口味需求并不难。
作为餐饮，下午茶的口味当然要过得去，但志不完全在此。正如有观点所说，“你吃的是稻香村点心的味道，下午茶过的是排队发朋友圈的生活。”
下午茶的本质，是用金钱与文化消费拉进自己与“优雅美好”之间的距离，并实现与他人身份的区隔。
正是这一内核，让下午茶这一从前没有在人们休闲生活中获得太多存在感的事物，在近些年成为一种耀眼的存在。