策点洞察

       日前,呷哺呷哺集团旗下的湊湊火锅+茶憩(以下简称“湊湊”)在上海华润时代广场开出了第100家店。这距离第一家湊湊门店亮相仅过三年半时间。

  据了解,过去三年半,湊湊平均每13天开一家新店,2019年更是直接提速至平均每7天开一家。2020年,湊湊将在继续快速扩张的基础上走出国门,迈向东南亚市场。

  “2020年湊湊的开店数量绝对不会低于2019年的开店数量,选址方面优先考虑前两三百名的商业地产内”,呷哺呷哺集团董事长贺光启明确表明了湊湊品牌2020年的开店规划。

  “火锅+茶饮”模式下 湊湊平均每3个月推出一款新品

  提及湊湊火锅,很多人印象深刻的莫过于“火锅+茶饮”的新模式,实际上,正是这一大创新点,赋予了湊湊极强的话题,加上每家店都有独特的风格,使得湊湊开一家火一家。

  以2019年为例,湊湊已经吸引了一千多万的线下消费者进店,平均每位每次访问至少停留2小时,且有近七成为女性。

  为此,湊湊专门围绕女性消费者进行品牌定位,有意识地从产品结构、环境设计、服务管理方面,俘获女性消费者的心。如:考虑到女性天性爱美,湊湊的环境和产品皆具备高颜值,店内所用的锅器、茶壶、筷子等极具艺术感,适合拍照发朋友圈。

  与其他火锅店专注于某一款单品不同,湊湊平均每3个月打造一款新品,至今一共研发近250款新品,包括大红袍珍珠奶茶、红颜花胶鸡锅、小龙虾锅底、马卡龙、企鹅丸等爆款。其中,大红袍珍珠奶茶在2019年总计卖出超200万杯,平均每小时卖出253杯。

  对此,贺光启表示,湊湊不断推出新品,得益于呷哺呷哺集团强大的供应链,这也是呷哺呷哺的核心竞争力。

  呷哺呷哺披露的财报显示,由于新餐厅开业初期成本较高,加上12家湊湊餐厅于2017年第四季度开业,导致湊湊餐厅2017年产生餐厅层面经营亏损人民币2490万元。不过,仅用一年时间,湊湊便于2018年实现扭亏为盈,录得经营利润为人民币6480万元。2019年上半年,湊湊餐厅所产生收入由2018年上半年增加150.2%至4.9亿元,所产生的餐厅层面经营利润为人民币6880万元,相较于2018年同期经营利润同比增长201.8%。

  百店之后继续快速扩张 2020年进军东南亚市场

  湊湊的扭亏为盈,与门店的快速扩张密不可分。

  2016年6月30日,湊湊第一家店亮相北京三里屯。2017年,湊湊便开始加速布局,进驻北京、上海、深圳、杭州、西安等9座城市,门店总数达21家。2018年,湊湊快速扩张至包括南京、长沙、郑州、哈尔滨、石家庄等全国17座城市,门店数量达48家。2019年,“火锅+茶饮”的湊湊模式迅速裂变,成功布局全国27座城市,新增广州、香港、天津、合肥等市场,12月24日在上海华润时代广场开业的新店,则标志着湊湊达成百店目标。

  湊湊餐饮CEO张振纬表示,过去三年半,湊湊平均约13天开一家店,到2019年提速到7天开一家店。

  “湊湊开到第5家店时,就已经抢进华北、华东和华南市场,从一开始就展现了布局全国的雄心。百店庆证明了湊湊式创新的成功,接下来,湊湊将继续快速扩张步伐,在国内进一步下沉到二三线城市布局,并在已有的一线城市增加门店密度”。

  值得一提的是,从2019年起,湊湊开始着力环境的新尝试,打造“主题场景”特色门店。2019年9月,湊湊首家主题店“青春湊湊”于上海五角场万达广场开业,该店融合台湾怀旧风情和高中时代青春情怀,并特设情境拍照区,欢迎消费者穿着高中制服打卡,吸引了不少消费者。据张振纬透露,未来计划每个一线城市至少开设一家湊湊主题店。

  除了国内市场的布局,湊湊还瞄准了海外市场。赢商网了解到,湊湊品牌计划2020年走出国门,首站选择华人文化深厚的东南亚市场。

  对此,贺光启称,东南亚的中国游客很多,也有不少东南亚消费者来到中国,加上走出国门开店的餐饮品牌整体表现不错,证明海外市场需求很大,湊湊要做的便是将成功的模式和经验在海外市场复制。

  “未来,当湊湊达到一定阶段后,会基于股东、管理层、市场等综合因素来考虑独立上市计划”,问及湊湊准备独立上市的传言,贺光启如是回应道。

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